6、调味的艺术

　　何雨柱一听弟弟这话，浓眉抖了下，让开身子，手伸向砧板和厨台，“来，何师傅，您请着。”

　　何雨宏听出老哥话里的调侃，他笑了笑，从一旁食材里挑出一品相不错的大白菜，到水池清洗起来。

　　时间还早，杨师傅穿好工作服，系好围裙，靠到厨台旁，双手抱胸，等着看门道。

　　那边的马华和胖子够着脖子，恨不得围在何雨宏身边。

　　他们的想法里，笃定自己师傅的功夫是家传，所以何雨宏处理食材的细节，他们一个都不想错过！

　　大白菜外面的叶片有些粗糙，过老易折，没韧劲。

　　他选了内里几片，清脆，嫩，有韧性。

　　厚实的铁打菜刀在他手中如臂挥使，噌噌将砧板刮干净，把几片洗净的大白菜摆好，沿边左右斜着来几刀，围观人思维跟不眼睛的时候，砧板只剩下几片四四方方如白玉般的大白菜板，多余的青叶和边边已经进了厨台下的竹篓里。

　　只这一手潇洒精准的小处理，引得何雨柱歪着脑袋微微颔首。

　　有欣慰，也有惊讶。

　　不错不错。

　　何雨柱沉着气，继续围观。

　　老杨暗暗叹了口气。

　　得，这二把手估计得让位。

　　何雨宏继续处理。

　　刀刃竖着将几片大白菜板一分为，斜着抹刀，将几列大白菜板片成一小块一小块，最后一起拢进一大瓷盆里，侩了少许盐进去。

　　他双手捏着瓷盆盆沿，手腕用巧力，轻轻抖了几下，让食材与食盐充分接触。

　　这步骤，行话叫‘杀水气’。

　　将瓷盆里生出的水篦（）出，搁置一旁。

　　到这步，何雨柱猜出，何雨宏要做的大概率是醋溜白菜。

　　醋溜白菜属鲁菜系，不算是个很难的菜。

　　只不过……

　　何雨柱看着弟弟熟练的动作，皱眉深思。

　　这小子什么时候学的这个？

　　家里由太爷爷那辈开始做菜，做的是官府菜，粤菜、改良菜占多。

　　鲁菜他自己个还是从他师父那儿学的。

　　他想的这空儿，何雨宏已经勾兑好需要的调料。

　　目光灼灼关注他的马华和胖子，只看到用料，蒜片、醋、酱油什么的，却没记清每种的量。

　　何雨宏速度太快！

　　何雨柱注意到一点，调料里了玉米淀粉，醋加的量很多。

　　“你自己改的？”何雨柱忍不住问道。